Ads Top

Jenis-jenis keju dan cara membuatnya

ADAKAH anda penggemar keju? Jika ya, ketahui jenis-jenis keju dan bagaimana cara membuatnya.

Keju merupakan makanan yang popular di dunia khasnya di negara-negara Eropah. Keju juga sudah lama dikenali sejak beribu tahun dahulu namun yang membezakan antara zaman dahulu dengan sekarang ialah cara pembuatannya.

Keju ialah sejenis makanan yang mengandungi protein dan lemak daripada susu, biasanya susu lembu, kerbau, kambing atau biri-biri.

Keju sudah semestinya mempunyai khasiat yang tinggi kepada tubuh badan manusia.

Terdapat kira-kira 395 jenis keju yang telah disenaraikan daripada 27 buah negara namun terdapat jenis yang sama telah dikesan bagi sesetengah negara.


Beberapa jenis keju yang popular adalah:

Keju Parmesan

Keju ini berbentuk bundar seperti dram dan memiliki kulit yang berwarna kuning alami. Diameternya berukuran diantara 14-18 inci dan memiliki tinggi 7- 9 inci.

Keju ini dijual dalam potongan yang besar dan kasar. Ia memiliki aroma yang manis dan terasa seperti buah-buahan.

Rasa keju ini kuat tetapi tidak terlalu tajam seperti nenas segar.

keju parmesan


Keju Mozarella

Mempunyai tekstur sedikit lembut tetapi pejal, dan rasanya sederhana.

Ia dikomersialkan daripada susu penuh atau campuran susu kambing dan lembu. Keju mozarella dibuat daripada susu yang rendah lemak atau tanpa lemak.

Ia Mempunyai rasa sedikit masam dengan rasa segar seperti susu.

Ia akan menjadi lebih masam jika disimpan lebih lama.

mozarella cheese


Keju Cheddar

Keju cheddar ialah sejenis keju yang agak keras,berwarna kuning pucat dan putih gading serta memiliki rasa masam yang kuat.

Keju ini berasal dari Desa Cheddar di Somerset, Inggris dan merupakan keju yang paling popular di Britain.

cheddar cheese


Edam Cheese

Edam cheese memiliki rasa yang sangat lembut, sedikit masin atau terasa seperti kacang.

Keju ini tidak berbau seperti yang lain. Ia memiliki kandungan lemak jauh lebih rendah dibandingkan dengan keju tradisional lain sebanyak 28% dengan kandungan protein sebanyak 25%.

edam cheese


Keju Biru/ Blue Cheese

Keju biru boleh dikenali dengan tumbuhan yang berwarna biru atau hijau di dalamnya. Warna tersebut didapati daripada pembiakan bakteria pada keju.

Contoh keju biru ialah stilton, ruquefort dan Gorgonzola.

blue cheese


CottageCheese

Cottage cheese ialah keju lembut yang dibuat daripada dadih yang memiliki rasa yang sedikit masam.

Keju ini merupakan keju segar dan mudah menjadi rosak dalam waktu yang singkat.

cottage cheese


Gouda Cheese

Keju ini berasal dari Belanda. Teksturnya keras dan rasanya amat sedap. Keju ini biasanya dilapisi lilin berwarna kuning.

Rasanya hampir sama dengan keju Edam.

gouda cheese


Emmentel Cheese

Emmentel cheese mempunyai lapisan berwarna kuning krim pucat dan warna kulitnya berwarna coklat kekuningan.

Keju ini terkenal dengan permukaannya yang berlubang. Sifatnya yang mudah meleleh membuatkan ia sering digunakan untuk membuat roti lapis bakar, fondue, quiche dan burger keju.

emmentel cheese


Gruyere Cheese

Keju jenis ini mempunyai struktur  yang keras. Ia dibuat daripada susu lembu mentah dari daerah Gruyere di Swiss.

Ia hampir sama dengan keju emmental, namun warna kuning keju ini adalah lebih gelap.

Proses kematangan Gruyere mengambil masa lebih lama dibandingkan dengan keju emmentel sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih kasar.

gruyere cheese


Camembert Cheese

Ia merupakan keju yang lembut dan berkrim di permukaannya. Kali pertama keju ini dibuat adalah pada abad ke-18 di Camembert, Normandy di utara Perancis.

Rasanya sedikit masin dan bermentega.

Apabila terlalu matang, bau ammonia akan terhasil dan akan menghasilkan banyak bintik merah di permukaan keju.

camembert cheese


Feta Cheese

Keju ini diperbuat daripada campuran susu kambing dan susu kambing biri biri.

Teksturnya lembut, rapuh, kasar, sedikit masin dan berwarna putih.
feta-cheese

Limburger Cheese

Ia merupakan keju bertekstur lembut yang menggunakan susu sapi yang dipasteur dalam proses pembuatannya.

Ia memiliki bentuk seperti batu bata sehingga sering disebut juga dengan istilah keju bata.

Baunya  sangat menonjol dan memiliki aroma seperti aroma daging.

limburger cheese


Cara membuat keju

Keju dihasilkan daripada penggumpalan protein kasein susu. Lazimnya, pengumpalan susu berlaku disebabkan oleh penambahan enzim renet.

Keju boleh dimakan begitu sahaja atau dimasak dalam pelbagai hidangan dan kebanyakkan keju akan cair apabila dipanaskan.

Menurut peraturan-peraturan makanan 1985 (2011), keju ialah hasil pepejal atau semipepejal yang segar atau matang yang diperoleh dengan membekukan susu krim, susu skim atau susu skim separa atau mana-mana komponen susu atau campuran mana-mana bahan sedemikian dengan renet atau apa-apa enzim pembeku protein lain.

Keju boleh mengandungi tapai matang, kultur bakteria penerbit asid tidak berbahaya, kultur kulat khas dan boleh disaluti dengan lilin atau plastik tidak berbahaya.

Keju hendaklah mengandungi tidak kurang daripada 40% lemak susu atau asas tanpa air dan boleh mengandungi transglutaminase sebagai kondisioner makanan yang dibenarkan.

Keju keras perlulah mengandungi tidak lebih daripada 39% air.

Ciri-ciri yang membezakan sesuatu keju daripada yang lain dan juga perbezaan bagi setiap kepelbagaian ialah hasil pengubahsuaian yang dibuat dalam satu atau lebih bagi beberapa langkah asas dalam pembuatan keju.

Langkah asas dalam pembuatan keju adalah penambahan kultur bakteria ke dalam susu untuk menghasilkan asid laktik, pengumpalan susu, mengeluarkan dadih daripada jisim yang telah tergumpal (mengempiskan atau menekan) menjeruk dan proses kematangan.— EdisiRakyat.com, 8 November 2017

No comments:

Powered by Blogger.